Τα προϊόντα μας

Αρώνια

Στο χωράφι μας στο Μουρίκι Θηβών, δίπλα στον υδροβιότοπο της λίμνης Υλίκης, καλλιεργούμε αρώνια μελανόκαρπη εφαρμόζοντας τη βιολογική γεωργία. Η φυτεία έχει μεγάλη έκθεση στον ήλιο, το έδαφός της είναι στραγγιστικό και για το πότισμα έχουμε εγκαταστήσει στάγδην άρδευση. Ο καρπός ωριμάζει μέσα Σεπτέμβρη. Στις νοτιότερες περιοχές της χώρας, όπως η δική μας, όπου το κλίμα είναι θερμό και μεσογειακό, η αρώνια φτάνει σε υψηλό βαθμό brix, το οποίο είναι στοιχείο γευστικής και θρεπτικής ποιότητας.

Την αρώνια τη διαθέτουμε σε νωπή και αποξηραμένη μορφή. Φτιάχνουμε επίσης με αυτή σπιτικές μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιώντας για γλυκαντικό χυμούς φρούτων. Η φρέσκια αρώνια χρησιμοποιείται κυρίως σε χυμούς και smoothies. Για την αποξηραμένη αρώνια υπάρχουν πολλές χρήσεις, μπορούμε για παράδειγμα να εμπλουτίσουμε με αυτήν τα δημητριακά του πρωινού μας, να την προσθέσουμε σε συνταγές για κέικ και γλυκίσματα, να φτιάξουμε ροφήματα & δυναμωτικά αφεψήματα κ.α.

Σύκα

Στην ίδια περιοχή στο Μουρίκι καλλιεργούμε συκιές της ποικιλίας Black Mission εφαρμόζοντας και εδώ τη βιολογική γεωργία.

Τα σύκα μας τα διαθέτουμε στην αγορά νωπά και αποξηραμένα.

Φτιάχνουμε επίσης με αυτά σπιτικές μαρμελάδες βασισμένες σε παραδοσιακές συνταγές, χωρίς συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης και χρωστικές.

Μαρμελάδα Αρώνια με Σύκο και Αρμπαρόριζα

Χειροποίητη σπιτική μαρμελάδα ώριμης μελανόκαρπης αρώνιας και φρέσκων σύκων της ποικιλίας black mission από τις βιολογικές μας καλλιέργειες στο Μουρίκι, στην περιοχή της λίμνης Υλίκης.

Με τα χαρακτηριστικά γήινα αρώματα της αρώνιας, την απαλή μελένια υφή του σύκου και νότες τριαντάφυλλου από την αρμπαρόριζα.

Πώς να την απολαύσετε

Δοκιμάστε τη σε φρέσκο ψωμί με βούτυρο ή ταχίνι.
Ταιριάζει επίσης με μαλακά, κρεμώδη τυριά, όπως το brie και το camambert.

Αρώνια, η βασίλισσα των superfoods

Ο καρπός της αρώνιας είναι ένα θαυματουργό μούρο, γεμάτος βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και πολυφαινόλες και σε συγκεντρώσεις τέτοιες που ξεπερνούν εκείνες οποιουδήποτε άλλου φρούτου. Για τον λόγο αυτό έχει χαρακτηριστεί και η βασίλισσα των υπερτροφών.
Έρευνες έδειξαν ότι η αρώνια ενισχύει το ανοσοποιητικό, μπορεί να αποτρέψει την εξάπλωση συγκεκριμένων μορφών καρκίνου, έχει δράση κατά του διαβήτη, προάγει την υγεία του συκωτιού και την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά τις αρτηρίες να διατηρηθούν σε καλή κατάσταση και ομαλοποιεί την πίεση. Μια χούφτα καρπών αρώνιας την ημέρα μπορεί, καταλήγουν οι επιστήμονες, να λειτουργήσει προληπτικά και θεραπευτικά για πάρα πολλές ασθένειες.
Επειδή όμως δεν πρόκειται για ένα γλυκό και ζουμερό φρούτο, αλλά για έναν καρπό με σχετικά άγλυκη και ελαφρώς στυφή γεύση, έχουν βρεθεί - πέραν του νωπού - και άλλοι τρόποι κατανάλωσής του, γευστικά πιο ενδιαφέροντες και θρεπτικά όσο το δυνατόν ισάξιοι του ωμού καρπού.
Ένας από αυτούς είναι και η παρασκευή μαρμελάδας από φρέσκα μούρα αρώνιας.

Η μαρμελάδα μας

Μαζεύουμε την αρώνια από μέσα Σεπτέμβρη και μετά, όταν έχει φτάσει στην πλήρη ωρίμανσή της. Συλλέγουμε τους καρπούς με το χέρι και τους συντηρούμε σε δοχεία στο ψυγείο. Ο καρπός της αρώνιας έχει την ικανότητα, λόγω του ισχυρού αντιοξειδωτικού του φορτίου, να παραμείνει στη συντήρηση του ψυγείου σε άριστη κατάσταση για περίπου έναν μήνα.
Τα μαύρα σύκα όμως, τα οποία μαζεύουμε την ίδια εποχή και γίνονται μαρμελάδα μαζί με την αρώνια στη συνταγή αυτή, είναι περισσότερο ευαίσθητα. Το πολύ 2 ημέρες αφού τα κόψουμε από το δέντρο πρέπει να τα μαγειρέψουμε.
Έτσι η αρώνια ακολουθεί και αυτή την τύχη των σύκων μας και μπαίνει στην κατσαρόλα για να γίνει μαρμελάδα με το που θα μαζευτεί σχεδόν από τον θάμνο της.
Τα υλικά είναι απλά και φυσικά, γιατί θέλουμε οι μαρμελάδες μας να είναι γευστικά όσο πιο κοντά γίνεται στα φρέσκα φρούτα που συμμετέχουν σε αυτές.
Φρούτα ολόκληρα, με τη φλούδα τους, μαζεμένα με το χέρι λίγες ώρες πριν μπουν στην κατσαρόλα. Παρασκευάζουμε τη μαρμελάδα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά και σε σιγανή φωτιά. Στις μαρμελάδες μας δεν χρησιμοποιούμε κατεργασμένη ζάχαρη, πηκτίνη του εμπορίου, συντηρητικά, βελτιωτικά και τεχνητά αρώματα.
Αυτά είναι τα υλικά της συνταγής μας.

Οι καλλιέργειές μας

Τα φρούτα των μαρμελάδων μας τα καλλιεργούμε οι ίδιοι εφαρμόζοντας στα χωράφια μας τη βιολογική γεωργία.
Η φυτεία της αρώνιας και ο συκεώνας μας βρίσκονται στο Μουρίκι, δίπλα στον υδροβιότοπο της Υλίκης. Η παρουσία των γύρω βουνών και της λίμνης στην περιοχή αυτή μετριάζει τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Έτσι ο χειμώνας είναι τσουχτερός, χωρίς όμως παγετούς και το καλοκαίρι μακρύ και ζεστό, χωρίς εξαντλητικούς καύσωνες. Οι πολλές ώρες ηλιοφάνειας δε το καλοκαίρι επιτρέπουν στην αρώνια να ανεβάσει κατά πολύ τις τιμές των brix, πράγμα το οποίο αποτελεί για τον συγκεκριμένο καρπό, στοιχείο θρεπτικής και γευστικής ποιότητας.

Μαρμελάδα Σύκο με Κανέλα και Γαρύφαλλα

Σπιτική μαρμελάδα σύκο από δέντρα της ποικιλίας black mission μεγαλωμένα στον βιολογικό συκεώνα μας στο Μουρίκι, δίπλα στη λίμνη Υλίκη, με όλο το άρωμα του φρέσκου μελωμένου σύκου και ζεστές νότες από την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

Πώς να την απολαύσετε

Η μαρμελάδα αυτή μπορεί να συνοδεύσει τις τηγανίτες του πρωινού σας, όπως επίσης να δώσει ξεχωριστή υφή και γεύση στη συνταγή του κέικ σας, αν την προσθέσετε στο μείγμα, πριν το ψήσιμο.

Σύκο, ένα superfood από την αρχαιότητα

Η συκιά είναι από τα αρχαιότερα δέντρα που καλλιέργησε ο άνθρωπος.
Στην Ελλάδα η συστηματική καλλιέργειά της ξεκίνησε ήδη από το 1.500 π.χ. και παραμένει μέχρι και σήμερα ένας από τους βασικούς καρπούς της, χαρακτηριστικός του μεσογειακού της κλίματος.

Οι ποικιλίες διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα και γεύση. Υπάρχουν σύκα άσπρα, μαύρα, κόκκινα, πράσινα και μωβ. Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι η πληθώρα βιταμινών και ωφέλιμων ιχνοστοιχείων που μπορούν οι καρποί αυτοί να προσφέρουν στον άνθρωπο ενισχύοντας καταρχήν το ανοσοποιητικό του.

Οι άφθονες φυτικές ίνες τους βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού και γαστρεντερικού συστήματος. Έρευνες έδειξαν επίσης ότι το σύκο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, φώσφορο και φυλλικό οξύ, για το λόγο αυτό η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει άτομα που έχουν αναιμία.

Το ασβέστιο που διαθέτουν προστατεύει από την οστεοπόρωση. Έχει αποδειχθεί τέλος ότι τα σύκα βοηθούν στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα.

Το σύκο είναι εξαιρετικά νόστιμο και υπέροχα γλυκό, η γεύση του όμως δεν πρέπει να μας παρασύρει και η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με μέτρο, ειδικά από κάποιον ο οποίος έχει διαβήτη.

Η μαρμελάδα μας

Μαζεύουμε τα σύκα από τέλη Αυγούστου και έπειτα.
Τα black mission είναι σύκα με χοντρή φλούδα, τραγανή σάρκα, αρωματική και αρκετά γλυκειά. Ο καρπός ξεχωρίζει για το μακρύ του κοτσάνι και το χρώμα του, το οποίο αποτελούν διάφορες αποχρώσεις του μωβ.
Συλλέγουμε τους καρπούς με το χέρι, κάθε δεύτερη μέρα και όσο το δυνατόν πιο νωρίς το πρωί, για να μη μας προλάβει η ζέστη.
Τοποθετούμε τα σύκα σε δοχεία στο ψυγείο και φροντίζουμε να τα βάλουμε στην κατσαρόλα της μαρμελάδας μέσα στις επόμενες δύο μέρες.

Τα υλικά είναι απλά και φυσικά, γιατί θέλουμε οι μαρμελάδες μας να είναι γευστικά όσο πιο κοντά γίνεται στα ώριμα φρέσκα φρούτα, που συμμετέχουν σε αυτές.
Φρούτα ολόκληρα, με τη φλούδα τους, μαζεμένα με το χέρι, λίγες ώρες πριν μπουν στην κατσαρόλα. Παρασκευάζουμε τη μαρμελάδα σε μικρές ποσότητες κάθε φορά και σε σιγανή φωτιά. Στις μαρμελάδες μας δεν χρησιμοποιούμε κατεργασμένη ζάχαρη, πηκτίνη του εμπορίου, συντηρητικά, βελτιωτικά και τεχνητά αρώματα.
Αυτά είναι τα «μυστικά» της συνταγής μας.

Ο συκεώνας μας

Τα φρούτα των μαρμελάδων μας τα καλλιεργούμε οι ίδιοι εφαρμόζοντας στα χωράφια μας τη βιολογική γεωργία. Ο συκεώνας μας βρίσκεται στο Μουρίκι, δίπλα στον υδροβιότοπο της Υλίκης.

Η παρουσία των γύρω βουνών και της λίμνης στην περιοχή αυτή μετριάζει τα ακραία καιρικά φαινόμενα. Έτσι ο χειμώνας είναι τσουχτερός, χωρίς όμως παγετούς και το καλοκαίρι μακρύ και ζεστό, χωρίς εξαντλητικούς καύσωνες. Στον τόπο αυτό οι συκιές μας βρήκαν άφθονο ήλιο και το ιδανικό μεσογειακό λίκνο για να αποδώσουν.

Μαρμελάδα Μανταρίνι με λικέρ Πικραμύγδαλου

Χειροποίητη σπιτική μαρμελάδα από χιώτικα μανταρίνια και κλημεντίνες του κήπου μας. Η ελαφριά γλύκα της βανίλιας είναι σε ισορροπία με την ήπια πικράδα του μανταρινιού.

Το λικέρ στο τέλος του μαγειρέματος πρόσθεσε θερμές και γήινες νότες στη μαρμελάδα.

Πώς να την απολαύσετε

Για όσους αγαπούν τις έντονα αρωματικές μαρμελάδες των εσπεριδοειδών, η καλύτερη πρόταση είναι η επάλειψη σε φρυγανισμένο και βουτυρωμένο ψωμί του τοστ.

Η συγκεκριμένη μαρμελάδα μπορεί επίσης να δώσει ξεχωριστό άρωμα και γεύση στο κέικ, αν προστεθεί στη ζύμη του αντικαθιστώντας έως έναν βαθμό τη ζάχαρη.

Μανταρίνι, το χρυσό “μηλαράκι” των Εσπερίδων

Το μανταρίνι είναι ένας υπέροχα αρωματικός καρπός, ο οποίος σίγουρα ξεχωρίζει για τη γεύση του, αλλά και για τα πολλά θρεπτικά του οφέλη.

Η βιταμίνη C που διαθέτει έχει αντιοξειδωτική δράση, ενώ ενισχύει παράλληλα το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το μανταρίνι είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α και καλίου. Πράγμα το οποίο σημαίνει ότι τρώγοντας μανταρίνια ενισχύουμε την όραση και βοηθάμε την καλή υγεία του δέρματός μας, των μυών, των οστών, αλλά και της καρδιάς και των νεφρών μας.

Ο πλούτος του σε φυτικές ίνες συμβάλλει στη σωστή λειτουργία του εντέρου, αλλά και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Εκτός από βιταμίνες, τα μανταρίνια διαθέτουν επίσης μέταλλα, φαινόλες, φλαβονοειδή και το κυριότερο καροτενοειδή, τα οποία, βάσει ερευνών, μειώνουν τα συμπτώματα του σακχαρώδους διαβήτη, βοηθούν στη διατήρηση του σωστού σωματικού βάρους και τέλος προλαμβάνουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.

Η μαρμελάδα μας

Το σπίτι μας βρίσκεται κοντά στον οικισμό του Κουβαρά, σε μια αγροτική περιοχή γεμάτη αμπέλια και ελιές, την οποία περιβάλλει το όμορφο πευκοδάσος της κοινότητας.

Στην αυλή μας καλλιεργούμε ελιές καλαμών και εσπεριδοειδή, λεμονιές, πορτοκαλιές και φυσικά μανταρινιές.

Επιλέξαμε να φυτέψουμε χιώτικα μανταρίνια για το ξεχωριστό τους άρωμα και κλημεντίνες για τη ζουμερή τους σάρκα, από την οποία απουσιάζουν σχεδόν εντελώς τα κουκούτσια.

Ξεκινάμε να μαζεύουμε τα μανταρίνια μας από τα τέλη Νοέμβρη. Η συγκομιδή γίνεται σταδιακά και μπορεί να φτάσει μέχρι και τον Φλεβάρη. Σαν δέντρο η μανταρινιά έχει υπομονή και μπορεί να περιμένει εκείνον που θα την ελαφρώσει από το βάρος των καρπών της.

Η μαρμελάδα μανταρίνι γίνεται και αυτή σε στάδια. Είναι άλλωστε μία εργασία, η οποία και αυτή χρειάζεται υπομονή. Το καθάρισμα των χιώτικων μανταρινιών από τα κουκούτσια είναι μία πρόκληση, αλλά το πλούσιο άρωμα εσπεριδοειδούς που προσφέρουν στη μαρμελάδα δικαιώνει τον κόπο μας.

Η συγκεκριμένη μαρμελάδα έχει δύο ειδών μανταρίνια, χιώτικα και κλημεντίνες, μειωμένη ποσότητα ακατέργαστης καστανής ζάχαρης, χυμό από ένα φρεσκοστυμμένο λεμόνι, σπόρους βανίλιας και λικέρ πικραμύγδαλου.